A:
A barrica: Normalmente un olor desagradable, a humedad …
Abierto: Cuando el vino carece de color y de equilibrio en la boca.
Abocado: Vino ligeramente dulce.
Acarrear: Transporte de las uvas hasta el lagar.
Acerbo: Vino aspero, normalmente proveniente de uvas recogidas tempranamente.
Aceitoso: Vino cuya imagen es oleosa.
Acedo: Tendente a la acidez.
Acerbo: Vino simultaneamente duro, ácido y áspero.
Acido: Vino procedente de una incorrecta fermentación, una uva mala o de incluso una recogida de la uva antes de tiempo. Vino verde.
A corcho: Aroma y sabor provocado por sustancias del tapon.
Acuoso: Vino poco equilibrado y frágil.
Aerobia: Elaboración biológica que necesita oxígeno.
Afrutado: Vino perfumado con aromas procedentes de las frutas. Es muestra de una buena uva.
Agrafe: Grapa que precinta el tapon del vino espumoso.
Agraz: Uva verde, no madura.
Agresivo: Vino penetrante en su sabor y aroma, no muy agradable.
Agriado: Con sabor avinagrado.
Agridulce: Vino acido y azucarado.
Aguapié: Vino de muy baja calidad, que procede del prensado de los orujos mezclados con agua.
Aguja: Vino que contiene gas carbónico natural, que nunca debe tener excesiva presencia y es frecuente en vinos jóvenes.
Aireado: Vino que por erroneo contacto con el aire ha perdido parte de sus aromas.
Albariza: Suelo característico de la zona de Jerez cuyo color es muy claro y muy rico en presencia de carbonato cálcico.
Alias: Sabor desagradable fruto de una mala realización.
Alegre: Se suele emplear con los vinos espumosos, que tienen una placentera burbuja. Vino vivo, de regusto fresco y de aroma puro.
Almendrado: Suele ser frecuente en vinos jóvenes tintos, cuya preparación se ha realizado con maceración carbónica. En ocasiones también se usa para los vinos blancos que tienen exceso de oxidación o incluso en vinos espumosos mal mantenidos.
Aloque: Especie de vino clarete.
Alterado: Vino de aroma desagradable y maloliente.
Amable: Vino blanco con presencia mayor de azúcar de lo normal, que le otorga mayor aceptación por su dulzor.
A madera: Sabor de crianza en la barrica de cualquier madera.
Amarillo: Tonalidad de ciertos vinos blancos
Amargo: Sabor en boca molesto cuya apreciación se produce en la parte posterior de la lengua.
Ambarino: Tonalidad que presentan algunos vinos blancos, como consecuencia de la oxidación de la materia colorante y que demuestra edad en los mismos.
Aminado: Olor de los vinos defectuosos.
Amontillado: Vino distinguido típico de los aperitivos, proveniente de la zona de Jerez, cuyas características principales son su color oro, sabor seco y a avellanas.
Amoscatelado: Vino con predominio de sabores a Moscatel.
Amoroso: Vino oloroso dulce y suave.
Amplio: Vino repleto de matices y con sabor persistente.
Animales: Vino oloroso a pieles, cueros …
Anaerobio: Proceso fermentativo con ausencia de aire.
Andada: Fila de barricas o botas perfectamente colocadas en las naves de la bodega.
Anfora: Vasija de barro con dos asas laterales donde se transportaba el vino.
Antidiastas: Sustancias que hacen imposible la fermentación.
Antifermentos: Germicidas
Antocianinas: o antocianos cuya presencia es mayor en las uvas tintas que en las blancas y se encargan de aportar el color de los vinos.
Anubado: Vino blanco de aspecto grisáceo.
Añada: Dato que figura siempre en la botella y que corresponde al año de la cosecha.
Añejo: Vino sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella durante minimo tres meses.
Apagado: Mistela
Aplanado: Con bajos valores organolepticos como consecuencia de un filtrado o trasiego
Aporcar: hacer un corrillo de tierra alrededor de la cepa.
Apreciar: Precibir y valorar las calidades del vino
Apuntar: Cuando el vino empieza a avinagrarse.
Arabinosa: Azucar no fermentescible que esta en la uva.
Aramon: Uva tinta de origen frances
A raspon: Aromas propios de la estructura del racimo
Ardiente: Vino con excesiva presencia de alcohol que se percibe en boca.
Areometro: Determina las densidades relativas de los liquidos. Si indica alcohol, se llama alcoholimetro y si indica la concentracion de los mostos, se llama pesamostos.
Armazon: Conjunto de componentes que forman el soporte del vino
Armonico: Vino unido y equilibrado en sus caracteres.
Aroma: Sensaciones olfativas del vino.
Aromatico: Vino intensamente perfumado
Aromatizado: Artificialmente pefumado.
Arroba: Medida que en el vino contiene 16 litros.
Arrope: Dicese del mosto cocido que se usa en la elaboracion de determinados vinos generosos.
Arropar: Accion de echar arrope al vino.
Aspero: Vino simultaneamente acido y astringente.
Aspilla: Liston de madera con escalas marcadas que permite conocer e vino que contienen los toneles, botas, barriles…
Astringente: Vino con sensacion de amargor propio de una excesiva presencia de taninos.
Asurado: Alteracion de la uva por golpe de calor.
Ataque: Primera impresión sensorial que produce el vino en el paladar.
Atejado: Se refiere a la presencia en algunos vinos de tonos entre marron y ocre.
Atemperado: Vino con temperatura cercana a la del lugar donde se va a consumir.
Ateciopelado: Vino suave en el paladar.
A terruño: Sabor transmitido al vino por el suelo.
Atractivo: Agradable
Austero: Vinos de calidad, que antes de suavizarse con el envejecimiento, tienen un sabor ligeramente astringente.
Azucar: Componente basico del zumo de uva. Glucosa y fructosa
Azumbre: Antigua medida de capacidad de los liquidos que equivale a 2 litros y 16 milimetros. |