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Pago: Zona de tierras con cualidades para cultivar la vid.
Pajarete: Vino dulce de Andalucia cuyo color es ambar oscuro y cuya graduació es superior a los 15º.
Pajizo: Tonalidad clara que se asemeja a la paja.
Paladar: Sabor de un vino.
Pale: Color palido.
Pale Dry: Vino fino.
Pale Cream: Vino dulce con la tonalidad del fino.
Palido: Concepto de los vinos blancos con baja intensidad en sus tonos.
Palo: Vino licoroso mallorquin obtenido a base de quinay otras sustancias.
Palo cortado: Categoria entre el jerez oloroso y el amontillado. Escasea y posee el paladar del oloroso y el perfume del amontillado.
Paloma: Bebida hecha de agua y anis y algunas veces azucar.
Palomino: Variedad de uv blanca, fundamental en el Jerez.
Pámpana: Hoja de vid.
Pardillo: Sabor dulzon y falso tono rosado.
Parra: Vid que levanta del suelo.
Pasa: Uva que despues de madurar, se deshidrata al sol.
Pasado: Crianza excesiva.
Pasificacion: Olor que recuerda al de las uvas pasas y muy maduras.
Pasteurización: Esterilización empleada en algunos vinos comunes.
Pasto, vino de: Vinos de la tierra, a granel.
Pastoso: Vino suave y lleno.
Pedro Ximenez: Variedad de uva blanca muy fina que se emplea para elaborar vinos generosos.
Pegadizo: Vino de alta graduación.
Pegajoso: Con alta concentración de azúcar.
Peleón: Vino bajo, vulgar.
Pellejo: Recipiente antigua que se empleaba para transportar y guardar el vino.
Perfumado: Con perfume producido por su conjunto de aromas.
Persistencia: Duracion de las sensaciones, que produce el vino en nariz y paladar despues de ser degustado.
Pesado: Excesivamente alcoholico, con exceso de taninos, poco agradable.
Picado: Avinagrado.
Picante: Sensación que provocan algunos vinos por causa de la aguja.
Piquera: Agujero del barril por donde se saca el vino.
Piqueta: Es el producto que se obtiene de la fermentación de los orujos frescos de uva macerados en agua.
Pitarra: Vino producido con distintas variedades de uva con el hollejo presente.
Podar: Cortar.
Polifenoles: Sustancias que tienen los taninos del vino y las materias colorantes.
Poso: Restos que contienen los vinos de crianza.
Postgusto: Sabor y aroma que se mantiene despues de tragar el vino.
Puro: Natural.
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