Sabor: Sensación que a través del sentido del gusto, se percibe en un vino.

Saccharomyces: Géreno de levaduras mas importante dentro de las levaduras que transforman el mosto de uva en vino.

Salado: Sabor que tienen algunos vinos, cuyas uvas se han criado cercanas al mar.

Sangrado: Proceso que consiste en la extracción por gravedad del mosto.

Sangria: Bebida tipica de España, muy fresca que contiene mezcla de zunos de frutas y vino, con o sin azucares añadidos.

Sarmiento: Pámpano que ha madurado modificando su color inicial verde por uno mas rojizo.

Savia: Vinos con alta graduación y sabor destacado.

Seco: Vino que ha terminado totalmente su fermentación y que ha transformado el azúcar en alcohol. Posee menos de 4 gr de azucar por litro.

Sedimento: Particulas de materia que se ubican en el fondo del recipiente durante la crianza del vino.

Sedoso: Se aplica a los vinos blancos, suave, aterciopelado.

Semidulce: Vino que contiene entre 12 y 45 gramos de azúcar por litro.

Semiseco: Vino que contiene entre 4 y 12 gramos de azúcar por litro.

Siruposo: Vino en aspecto similar al del jarabe.

Sobretabla: Dentro de la D. O. Jerez, es el vino mosto recien encabezado.

Sofisticado: Vino que posee aromas foráneos.

Solera: Fila inferior de una escala de botas, donde se cria el vino mas viejo. Tambien es un sistema de crianza que permite mejorar el vino mas jóven con el mas viejo.

Soleo: Excesiva maduración de la uva por acción del sol.

Sombrero: Capa de hollejos que sube por la acción del carbónico de la fermetación, a la superficie del vino.

Sommelier: Camarero especializado en vinos.

Soso: Sin sabor. Suave: Vino de tacto muy agradable.

Sulfhídrico: Con aromas desagradables provocados por la reducción de sulfuroso.

Sulfuroso: Vio en el que se perciben dosis de dióxido de azufre , muy altas.

Sutil: Fino, delicado.